TOMASZ STRZELCZYK RADZI, JAK ZROBIć DOSKONAłE KARTACZE. Z TYM PRZEPISEM ZAWSZE WYCHODZą

Kartacze, czyli podlaskie kluski ziemniaczane z mięsnym nadzieniem, to prawdziwy rarytas. Na szczęście nie trzeba wybierać się na Podlasie, by go skosztować. Wbrew pozorom kartacze łatwo można zrobić w zaciszu własnej kuchni. Ich sekret tkwi w doborze składników i jednym kluczowym detalu. Jeżeli zrobicie je według przepisu Tomasza Strzelczyka, na pewno wyjdą znakomite.

Podstawą kartaczy są ziemniaki i mięso. Przepis na pierwszy rzut oka wydaje się łatwy, ale diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach. W tym przypadku – w odpowiednich proporcjach i jakość użytych produktów. Tomasz Strzelczyk, znawca kuchni regionalnej, zwraca uwagę na to, jak ważny jest stosunek surowych ziemniaków do gotowanych – idealnie, gdyby gotowane stanowiły 10% całości. Ziemniaki powinny być typu C, czyli mączyste, co gwarantuje odpowiednią teksturę klusek.

Ale to niejedyna rada, jaką dostajemy od Tomasza Strzelczyka. Słynny kucharz przypomina, by surowe ziemniaki po starciu dokładnie odcisnąć z wody – najlepiej dwukrotnie. Dzięki temu pozbawimy masę nadmiaru wilgoci i zagwarantujemy naszym kartaczom odpowiednią konsystencję. Następnie musimy połączyć masę z ugotowanymi ziemniakami oraz skrobią, jaka została po odciśnięciu surowych ziemniaków. To gwarantuje, że ciasto będzie elastyczne i da się z niego łatwo formować podłużne kluski.

Do przyrządzenia nadzienia najlepiej wybrać karkówkę, którą mielimy razem z cebulą. Strzelczyk radzi przyprawić mięso solą, pieprzem i majerankiem, aby farsz był aromatyczny i smakowity. Gotowe kluski gotujemy w dużym garnku na małym ogniu przez około 45 minut. Podajemy je z chrupiącym boczkiem i cebulą.

Przepis na kartacze według Tomasza Strzelczyka

W PRL-u zajadały się nimi całe pokolenia. Są bajecznie tanie i łatwe w przygotowaniu

Ten forszmak smakuje jak żaden inny. Smak podkręca jeden składnik

Źródło: @ODDASZFARTUCHA

Dowiedz się jeszcze więcej. Sprawdź najnowsze newsy i bądź na bieżąco

2025-03-21T11:33:54Z