Na rodzinny obiad często pieczemy schab w całości. Choć wydaje się to takie proste, zdarza się, że wychodzi przesuszony i mało aromatyczny. By tego uniknąć, nigdy nie można zapominać o marynacie. Jakub Kuroń ma na nią swój sprawdzony przepis.
Schab to idealne mięso do pieczenia w całości. Jak to zrobić, by wszyscy się nim zajadali? Przede wszystkim schab nie powinien być suchy. Dlatego bardzo ważny jest wybór odpowiedniego mięsa na pieczeń, a potem przygotowanie marynaty. I czas, bo najlepiej by schab marynował się całą noc.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gdy wybierasz schab na pieczeń, zwróć też uwagę na jego kolor, który powinien być być jasnoróżowy. Zbyt ciemny będzie twardy i suchy, a blady zbyt miękki. Ważna jest też wielkość kawałka mięsa, nie pieczemy mniejszego niż kilogram. Nie wybieraj też przesadnie chudego mięsa, bo tłuszcz zapewnia soczystość pieczeni. Dobrze, gdy delikatna warstwa tłuszczu jest regularnie rozłożona. Najlepszy jest schab sprzedawany luzem, na wagę. Do pieczenia idealnie nadaje się ten środkowy. Na zakupach zwróć też uwagę na producenta. Warto wybierać mięso od lokalnych dostawców.
Nawet gdy kawałek mięsa jest wręcz idealny na pieczeń, potrzebna jest marynata. Marynujemy surowe mięso przed pieczeniem przez kilka godzin. Jakub Kuroń zaleca, by robić to nawet całą noc. Ten zabieg wpływa przede wszystkim na wierzchnią warstwę pieczeni. W przepisie Jakuba Kuronia znalazła się musztarda, która dodatkowo tworzy cieniutką warstwę na mięsie i zatrzymuje w nim wilgoć. Znany kucharz proponuje, by użyć delikatnej w smaku musztardy staropolskiej. Idealne dodatki do niej to czosnek i majeranek.
Tak przygotowany schab sprawdzi się na rodzinnym spotkaniu przy stole. Można go podać zarówno na zimno, jak i na ciepło. W wersji obiadowej pasują do niego ziemniaki i lekka sałata. Wybór przypraw do mięsa jest klasyczny, raczej nikogo smak nie zaskoczy. Jednak schab długo marynowany będzie idealnie miękki, aromatyczny. I za to właśnie cenimy takie tradycyjne dania. Musztarda, czosnek i majeranek świetnie podkreślają smak pieczeni wieprzowej.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Zobacz także:
Sałatka jarzynowa będzie się nadawała do kosza. Wszystko przez ten karygodny błąd
Czytaj także:
Zamiast moczyć schabowe w mleku i cebuli, posmaruj keczupem. Wyjdą idealnie soczyste i kruchutkie
10-minutowy schab to hit. Jest tak soczysty i mięciutki, że rodzina wypucuje talerze do czysta
2024-05-08T11:51:03Z dg43tfdfdgfd